ข้าวควบ

ข้าวควบ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ข้าวควบ

ข้าวควบ หรือ ข้าวเกรียบว่าว บ้างเรียก ข้าวปอง เป็นขนมพื้นบ้านที่มีมาช้านาน มีกล่าวไว้ในวรรณกรรมล้านนา เรื่อง นางอุทรา ว่า นางร้าย คือแม่เลี้ยงนางอุทรา แกล้งป่วย โดยใช้ข้าวควบวางไว้ใต้ที่นอน เมื่อขยับจะเสียงดัง ให้เข้าใจว่ากระดูกนางผิดปกติ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 809)

ส่วนผสมข้าวควบ

1. ข้าวสารเหนียว     1  ลิตร

2. น้ำตาลปี๊บ 500  กรัม

3. หัวกะทิ      ½  ถ้วย

4. ไข่ไก่   1  ฟอง

5. น้ำมันพืช   2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำข้าวควบ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่1. ตำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ โดยใช้ครกมอง ตำจนข้าวเหนียวละเอียดเป็นแป้งเหนียว ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่2. ใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยวผสมกะทิลงในครกมอง ตำต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่3. ต้มไข่ไก่ให้สุก เลือกเฉพาะไข่แดง มาขยี้ผสมกับน้ำมันพืช เพื่อใช้ทามือและอุปกรณ์ในการทำข้าวควบ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่4. นำแผ่นพลาสติกตัดเป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว หยิบแป้งประมาณหัวนิ้วโป้ง กดให้แบน คลึงแป้งให้เป็นวงกลมด้วยกระบองไม้ คว่ำแผ่นแป้งลงบนแผ่นพลาสติกใหญ่

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่5. นำไปตากแดดให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่6. กลับด้านแป้ง และตากบนไม้ไผ่สาน อีก 1 ชั่วโมง

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่7. แกะแป้งออก พักไว้ให้เย็น นำมาเรียงซ้อนกันบรรจุในกระติก โดยใช้ใบตองรองด้านล่าง และปิดคลุมด้านบน เก็บไว้เป็นเวลา 1 คืน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่8. นำแผ่นข้าวควบย่างกับเตาถ่าน

เคล็ดลับในการปรุง

ไข่ไก่ต้ม ใช้เฉพาะไข่แดง นำมาขยี้ให้เข้ากับน้ำมัน สำหรับทามือขณะที่หยิบแป้งข้าวควบ เพื่อไม่ให้ติดแป้งติดมือ

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

น้ำตาลปี๊บให้เลือกแบบที่ไม่มีน้ำตาลทรายผสม (ของแท้) เพราะถ้ามีน้ำตาลทรายผสม จะทำให้ข้าวควบไม่พองตัวเมื่อย่างไฟ

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เข้าควบ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 809). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s