ข้าวแต๋น

ข้าวแต๋น

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ข้าวแต๋น

ข้าวแต๋น เป็นขนมที่นิยมทำกันในเทศกาลปีใหม่เมือง หรือสงกรานต์ งานปอยลูกแก้ว และงานปอยหลวง ปัจจุบัน นิยมผสมน้ำแตงโมลงในข้าวเหนียวที่นึ่งแล้ว ก่อนนำมากดลงพิมพ์ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานอร่อย (บัวจันทร์ นนทวาสี, สัมภาษณ์, 10 กรกฎาคม 2550)

 ส่วนผสมข้าวแต๋น

1.ข้าวสารเหนียว      1/2      ลิตร

2.น้ำแตงโม   1  ถ้วย

3.งางาดำ  2 ช้อนโต๊ะ

4.งางาขาว     2  ช้อนโต๊ะ

5.เกลือป่น     1  ช้อนชา

6.น้ำมันพืช    2  กิโลกรัม

 วิธีทำำข้าวแต๋น

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่1. คั้นเนื้อแตงโม และกรองเอาแต่น้ำ ผสมงาดำใส่ลงในน้ำแตงโม คนให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่2. แช่ข้าวสารประมาณ 1 คืน นึ่งข้าวให้สุก เทใส่ชาม เทน้ำแตงโมผสมงาดำลงในชามข้าวเหนียว คลุกเคล้า ให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่3. ใส่ข้าวในถุงพลาสติกเพื่อเก็บความร้อน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่4. กดข้าวลงในพิมพ์วงกลม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่5. แกะข้าวออกจากพิมพ์ นำข้าวแต๋นไปตากแดด 2 วัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่6. ทอดข้าวแต๋นในน้ำมันร้อนจัด

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่7. หยอดด้วยน้ำอ้อยที่เคี่ยวจนเหนียว

เคล็ดลับในการปรุง

การทำน้ำอ้อยสำหรับหยอดหน้าข้าวแต๋น ให้เคี่ยวน้ำอ้อยจนข้นเหนียว ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนแล้วค่อยหยอดลงไปที่หน้าข้าวแต๋น เพื่อให้ข้าวแต๋นกรอบได้นานขึ้น

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง

การทอดข้าวแต๋น หรือ จืนข้าวแต๋น ต้องทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด แล้วพลิกกลับไปมาจะทำให้ข้าวแต๋นพองตัว และกรอบอร่อย

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เข้าแตน. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 812). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s