ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ขนมจีนน้ำเงี้ยว

            ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 825-826 ) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 3221)

 

 

  ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม

2. เนื้อหมูบดหยาบ   ½ กิโลกรัม

3. ซี่โครงหมู ½ กิโลกรัม

4. เลือดไก่ต้ม  3 ก้อน

5. มะเขือเทศลูกเล็ก ½  กิโลกรัม

6. งิ้วแห้ง 10 ดอก

7. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง

 

 

  เครื่องแกงขนมจีนน้ำเงี้ยว

1.พริกแห้ง 10 เม็ด

2.รากผักชี 10  ต้น

3.กระเทียม 10 กลีบ

4.หอมแดง 10 หัว

5.กะปิ 3  ช้อนโต๊ะ

6.เกลือ 3  ช้อนชา

 

 

เครื่องเคียงขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. กระเทียม

2.ผักชี

3.ต้นหอม

4.พริกขี้หนูแห้งทอด

5.มะนาว

6.ถั่วงอก

7.ผักกาดดอง

 

 

 วิธีทำำขนมจีนน้ำเงี้ยว

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่7. ใส่มะเขือเทศ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่ 8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง

 

 

  

การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้

 

 

 

รัตนา พรหมพิชัย. น้ำเงี้ยว. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 6, หน้า 3221). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s