ลาบหมู

ลาบหมู
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ลาบหมู

ลาบหมู เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ ส่วนประกอบหลักของลาบหมู คือเนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสดและเครื่องในต้มหั่นซอย ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า “ผักกับลาบ” ปัจจุบัน นิยมรับประทานลาบหมู มากกว่าลาบวัว ลาบควาย ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944)

 

 

 ส่วนผสมลาบหมู

1.เนื้อหมูสันใน 300 กรัม

2.เครื่องในหมู  200  กรัม

3.เลือดหมู  ½  ถ้วย

4.ผักไผ่   2     ช้อนโต๊ะ

5.พริกลาบ  3 ช้อนโต๊ะ

6.กระเทียมเจียว  1   ช้อนโต๊ะ

7.พริกขี้หนูแห้งทอด    5     เม็ด

 

 

เครื่องเคียงลาบหมู

1. ปีบ

2. กระถิน

3. ผักกาดขาว

4. ผักกาดกวางตุ้ง

5. มะเขือเปราะ

6. ยอดมะกอก

7. เล็บครุฑ

8. ผักคาวตอง

 

 

วิธีทำำลาบหมู

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่1.หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่2.สับหมู ขณะที่สับให้ใส่เลือดหมูลงสับด้วยทีละน้อย

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่3. สับหมู จนกระทั่งหมูละเอียดและนิ่ม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่4.หั่นเครื่องในหมูต้มและหนังหมูต้มเป็นชิ้นบางๆ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่5.ผสมเลือดหมู น้ำต้มเครื่องในหมู พริกลาบ คนให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่6.ใส่หมูสับละเอียดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่7.ใส่เครื่องในหมูและหนังหมู

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่8.ใส่ผักไผ่ซอย และผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

 

  

การใช้พริกลาบกับเนื้อหมู ไก่ ปลา จะใช้ พริกลาบสูตรเดียวกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่จะนำมาทำลาบ เช่น น้ำหนักหมู 1 กิโลกรัม การใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย

 

 

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ลาบ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 11, หน้า 5937-5944). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s