ห่อนึ่งไก่

ห่อนึ่งไก่

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ห่อนึ่งไก่

                ห่อนึ่งไก่ เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อไก่ เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)

 

 

 ส่วนผสมห่อนึ่งไก่

1. เนื้อไก่บ้าน 500 กรัม

2.ข้าวคั่ว 1/2  ถ้วย

3.ใบมะกรูด   7 ใบ

4.ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5.ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

 

 

เครื่องแกงห่อนึ่งไก่

1.พริกขี้หนูแห้ง  20  เม็ด

2.หอมแดง  5 หัว

3.กระเทียม 10  กลีบ

4.ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

5.ตะไคร้ซอย  1 ช้อนโต๊ะ

6.ขมิ้น   1  แว่น

7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

8.เกลือ 1 ช้อนชา

 

 

 วิธีทำำห่อนึ่งไก่

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่ไก่หั่นเป็นชิ้น พอไก่สุกเติมน้ำ พอเดือด ตักใส่ชาม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่3. ใส่ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่4. ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่5. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่6. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่7. ใช้กรรไกรตัดแต่งห่อใบตองให้สวยงาม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่8. นำลงนึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที

 

 

 

ใช้พริกขี้หนูสวนแห้ง หรือพริกขี้หนูยอดสนแห้ง มีรสเผ็ดที่พอดี  ถ้าชอบใบยอ ให้นำใบยอมารองใบตองก่อนตักส่วนผสมใส่ใบตอง

 

 

 

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ห่อหนึ้ง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2409). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s