แกงฮังเล

  แกงฮังเล

 01038s

                     แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 490) และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

 ส่วนผสมแกงฮังเล

1.เนื้อสันคอหมู   300  กรัม

2.เนื้อหมูสามชั้น  200  กรัม

3.น้ำอ้อยป่น  2   ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะขามเปียก   3  ช้อนโต๊ะ

5.ขิงซอย 1/2   ถ้วย

6.กระเทียม  1/2   ถ้วย

7.ถั่วลิสงคั่ว 2  ช้อนโต๊ะ

8.สับปะรด  2  ช้อนโต๊ะ

9.ผงฮังเล 2 ช้อนโต๊ะ

 

 

 เครื่องแกงแกงฮังเล

1.พริกแห้ง  7    เม็ด

2.พริกขี้หนูแห้ง  4 เม็ด

3.หอมแดง  3  หัว

4.กระเทียม  20  กลีบ

5.ตะไคร้ซอย  2  ช้อนโต๊ะ

6.ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ    1 ช้อนชา

8.กะปิหยาบ  1/2   ช้อนโต๊ะ

 

 

วิธีทำำแกงฮังเล

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่

1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่

2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่

3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่

4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่

5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่

6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

 

 

 

การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม

 

 

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงฮังเล. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 490). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s