ไส้อั่ว

ไส้อั่ว

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ไส้อั่ว

คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 7257) แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบัน มีการบรรจุถุงแบบสูญญากาศ ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้ (ศรีนวล อภิวงศ์, สัมภาษณ์, 9 กรกฎาคม 2550)

 

 

ส่วนผสมน้ำพริกน้ำปู

1.เนื้อหมูบด  1 กิโลกรัม

2.ไส้หมู  300 กรัม

3.ใบมะกรูด   10 ใบ

4.ผักชีซอย     2  ช้อนโต๊ะ

5.ต้นหอมซอย   2     ช้อนโต๊ะ

 

 

 เครื่องแกงไส้อั่ว

1.พริกแห้ง 10  เม็ด

2.ข่าหั่น   1     ช้อนโต๊ะ

3.ตะไคร้ซอย   2 ช้อนโต๊ะ

4.หอมแดง 10  หัว

5.กระเทียม    20  กลีบ

6.กะปิ 2  ช้อนโต๊ะ

7.เกลือ  1  ช้อนชา

 

 

  วิธีทำำไส้อั่ว

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่2. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่3. ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่5. นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่7. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที

 

 

 

ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก ย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

 

 

 

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ไส้อั่ว. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 14, หน้า 7257). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s