แกงอ่อมไก่

แกงอ่อมไก่


01034s_

แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่ นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย) แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู) บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย) (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 489)

 

 

ส่วนผสมแกงอ่อมไก่

1. เนื้อไก่บ้าน   400  กรัม

2. ข่าอ่อนซอย   7  แว่น

3. ตะไคร้ซอย  1  ต้น

4. มะกรูดใบ  5  ใบ

5.ผักชีราก   3  ราก

6. เล็บครุฑใบอ่อน   1  ถ้วย

7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ    2 ช้อนโต๊ะ

8. ผักชี   ½  ช้อนโต๊ะ

9. ต้นหอม  ½  ช้อนโต๊ะ

10.น้ำมันพืช   ½   ถ้วย

 

 

เครื่องแกงแกงอ่อมไก่

1. พริกแห้ง    7  เม็ด

2. พริกขี้หนูแห้ง  4    เม็ด

3. หอมแดง    3  หัว

4. กระเทียม    20  กลีบ

5. ตะไคร้ซอย  1  ช้อนโต๊ะ

6. ข่าซอย   1    ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ  1  ช้อนชา

8.  กะปิ  ½  ช้อนโต๊ะ

 

 

 วิธีทำำแกงอ่อมไก่

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่1. หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่4. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

 

 

การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง

 

 

 

 

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงอ่อม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 489). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s